{"id":5359,"date":"2020-08-11T20:56:34","date_gmt":"2020-08-11T20:56:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.arminoks.com\/?p=5359"},"modified":"2020-08-11T20:56:34","modified_gmt":"2020-08-11T20:56:34","slug":"comment-le-yaourt-est-il-fabrique-quest-ce-que-la-ligne-de-production-de-yaourt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.arminoks.com\/fr\/comment-le-yaourt-est-il-fabrique-quest-ce-que-la-ligne-de-production-de-yaourt\/","title":{"rendered":"Comment le yaourt est-il fabriqu\u00e9?\u00a0Qu’est-ce que la ligne de production de yaourt?"},"content":{"rendered":"

Ligne de production de yaourt;<\/u><\/strong><\/p>\n

La ligne de production de yaourt est une ligne de production enti\u00e8rement automatique compos\u00e9e de diff\u00e9rentes machines.\u00a0Nous pouvons appeler ces machines des machines de traitement du yaourt.\u00a0La ligne de production re\u00e7oit du lait frais cru et le transforme par pasteurisation et fermentation.\u00a0Le yogourt produit par cette ligne de production a un go\u00fbt unique et est une riche source de nutrition.\u00a0Comme nous le savons tous, le yogourt est un type d’aliment sain qui pr\u00e9sente de grands avantages pour le corps.\u00a0Alors, qu’est-ce qui est plus b\u00e9n\u00e9fique par rapport au lait frais?<\/p>\n

Avantages du yogourt;<\/u><\/strong><\/p>\n

Le yogourt contient presque tout ce qui est nutritif dans le lait, et ces nutriments sont multipli\u00e9s apr\u00e8s la fermentation.<\/p>\n

Apr\u00e8s la fermentation, le lactose du lait se d\u00e9compose en grandes quantit\u00e9s, ce qui r\u00e9duit la possibilit\u00e9 d’intol\u00e9rance au lactose.<\/p>\n

Dans le processus de fabrication du yaourt, le lait est homog\u00e9n\u00e9is\u00e9 de sorte que la prot\u00e9ine qu’il contient est d\u00e9compos\u00e9e en petites mol\u00e9cules qui peuvent \u00eatre plus faciles \u00e0 absorber par le corps humain.<\/p>\n

Le yogourt contient de grandes quantit\u00e9s de pr\u00e9biotiques actifs qui aident \u00e0 r\u00e9guler l’\u00e9quilibre des microbes bact\u00e9riens dans le corps.\u00a0L’acide lactique produit apr\u00e8s la fermentation emp\u00eache \u00e9galement la prolif\u00e9ration de micro-organismes nocifs, favorise la digestion et augmente les fonctions gastro-intestinales.<\/p>\n

Comment faire du yaourt avec une ligne de production de yaourt?<\/u><\/strong><\/p>\n

Les \u00e9tapes technologiques de fabrication du yaourt sont les suivantes;<\/p>\n

Lait frais conserv\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/p>\n

filtration<\/p>\n

Pr\u00e9chauffage<\/p>\n

Homog\u00e9n\u00e9isation<\/p>\n

St\u00e9rilisation<\/p>\n

Pr\u00e9-refroidissement \/ refroidissement<\/p>\n

levain<\/p>\n

Les machines et \u00e9quipements de la ligne de production de yaourt<\/u><\/strong>\u00a0sont les suivants;<\/p>\n

R\u00e9servoir de stockage<\/p>\n

Pompe \u00e0 lait<\/p>\n

Filtre simple \/ double<\/p>\n

Pompe \u00e0 lait<\/p>\n

Cuve de pr\u00e9chauffage<\/p>\n

Pompe \u00e0 lait<\/p>\n

homog\u00e9n\u00e9isateur<\/p>\n

Pompe \u00e0 lait<\/p>\n

St\u00e9rilisateur<\/p>\n

Pompe \u00e0 lait<\/p>\n

Cuve de pr\u00e9-refroidissement \/ cong\u00e9lation (machine de fermentation)<\/p>\n

le -Past\u00f6rizasyo<\/p>\n

Elle est \u00e9galement connue sous le nom de st\u00e9rilisation \u00e0 faible degr\u00e9 et de st\u00e9rilisation \u00e0 froid.\u00a0Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 tuer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes du lait \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant une longue dur\u00e9e et \u00e0 prot\u00e9ger les pr\u00e9biotiques b\u00e9n\u00e9fiques pour le corps humain.En g\u00e9n\u00e9ral, le lait est chauff\u00e9 entre 62 et 85 \u00b0 C pendant 30 minutes.\u00a0Cette m\u00e9thode tue de nombreux types de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes du type d\u00e9velopp\u00e9 dans le lait.\u00a0L’effet de st\u00e9rilisation atteint 97,3% ~ 99,9%.\u00a0Apr\u00e8s la d\u00e9sinfection, il ne reste que quelques bact\u00e9ries et spores \u00e0 haute temp\u00e9rature, mais la plupart de ces bact\u00e9ries sont des bact\u00e9ries lactiques et les bact\u00e9ries lactiques sont b\u00e9n\u00e9fiques et nocives pour la sant\u00e9.\u00a0Le lait se conserve ainsi environ 1 semaine, mais il doit \u00eatre refroidi.\u00a0La temp\u00e9rature moyenne doit \u00eatre comprise entre 2 et 6 degr\u00e9s.<\/p>\n

-St\u00e9rilisation instantan\u00e9e \u00e0 ultra haute temp\u00e9rature<\/p>\n

C’est une m\u00e9thode de st\u00e9rilisation qui chauffe le lait entre 135 et 150 degr\u00e9s pendant une p\u00e9riode de 4 \u00e0 15 secondes, puis se refroidit soudainement.\u00a0Le temps de destruction des bact\u00e9ries est court et l’effet de destruction des bact\u00e9ries est \u00e9lev\u00e9.\u00a0\u00c9tant donn\u00e9 que tous les microorganismes contenus dans le lait meurent, le lait peut \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 3 mois.<\/p>\n

Ces deux m\u00e9thodes peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans la cha\u00eene de production de yaourt.\u00a0Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que quelle que soit la m\u00e9thode utilis\u00e9e, les deux m\u00e9thodes endommagent les prot\u00e9ines du lait et les vitamines hydrosolubles.\u00a0Pendant le processus de chauffage, 10 \u00e0 20% des vitamines du groupe B et 25% des vitamines du groupe C sont perdues.\u00a0En g\u00e9n\u00e9ral, plus la temp\u00e9rature de chauffage est \u00e9lev\u00e9e, plus la perte de nutriments est importante.\u00a0Il existe une sorte de prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum dans le lait qui a une valeur nutritive \u00e9lev\u00e9e.\u00a0La nature de 10% de cette prot\u00e9ine change lors de la pasteurisation, ce taux est de 70% si une st\u00e9rilisation brutale est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature.\u00a0Par cons\u00e9quent, la valeur nutritionnelle du lait pasteuris\u00e9 st\u00e9rilis\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature est plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

1-REFROIDISSEMENT (R\u00c9SERVOIR \u00c0 LAIT)<\/em><\/p>\n

R\u00e9servoir de stockage de lait essentiellement;\u00a0Il se compose d’un corps de r\u00e9servoir, d’une couche de conservation de la chaleur, d’un compresseur d’air, d’un dispositif de m\u00e9lange et d’un panneau de commande.\u00a0La temp\u00e9rature de stockage est comprise entre 3 et 6 degr\u00e9s.\u00a0Cette machine est contr\u00f4l\u00e9e par un micro-ordinateur et atteint la temp\u00e9rature de refroidissement requise en peu de temps.\u00a0Le contr\u00f4leur programm\u00e9 d\u00e9marre ou arr\u00eate automatiquement le processus lorsque le lait atteint la temp\u00e9rature r\u00e9gl\u00e9e, ce qui est suffisamment efficace pour emp\u00eacher la d\u00e9t\u00e9rioration du lait frais.\u00a0La couche d’isolation thermique est remplie d’une mousse de polyur\u00e9thane thermique semi-conductrice, fournissant ainsi une isolation thermique efficace.<\/p>\n

2-FILTRATION<\/em><\/p>\n

Les filtres simples ou doubles sont principalement utilis\u00e9s pour filtrer des substances telles que les d\u00e9chets dans le lait.\u00a0G\u00e9n\u00e9ralement, pendant la traite, le lait contamin\u00e9 d\u00fb \u00e0 la chute de poils d’une vache ou d’un humain ou d’un aliment est nettoy\u00e9 avec ces filtres.\u00a0Les filtres doubles doivent \u00eatre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour les machines avec une plus grande production de lait.<\/p>\n

3-PR\u00c9CHAUFFAGE<\/em><\/p>\n

Le lait filtr\u00e9 entre directement dans le pr\u00e9chauffeur \u00e0 l’aide d’une pompe \u00e0 lait et y chauffe jusqu’\u00e0 40-50 degr\u00e9s.<\/p>\n

4-HOMOG\u00c9NISATION<\/em><\/p>\n

L’homog\u00e9n\u00e9isateur de lait est \u00e9galement connu sous le nom d’homog\u00e9n\u00e9isateur haute pression.\u00a0L’homog\u00e9n\u00e9isation est l’\u00e9tape o\u00f9 la qualit\u00e9 et le go\u00fbt du lait sont d\u00e9termin\u00e9s.\u00a0Homog\u00e9n\u00e9isateur \u00e0 haute pression essentiellement;\u00a0Il est utilis\u00e9 pour la s\u00e9paration et l’homog\u00e9n\u00e9isation de substances liquides avec une densit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 0,2 et une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 80 degr\u00e9s.\u00a0Le principe de fonctionnement est le suivant;\u00a0Le lait transform\u00e9 est envoy\u00e9 \u00e0 la vanne homog\u00e8ne avec le mouvement de va-et-vient de trois pistons \u00e0 haute pression, de sorte que le lait est expos\u00e9 \u00e0 la force compos\u00e9e d\u00e8s qu’il s’\u00e9coule \u00e0 travers le petit espace entre le disque et le si\u00e8ge de soupape.\u00a0Les particules de graisse dans le lait dont l’homog\u00e9n\u00e9isation est termin\u00e9e se r\u00e9tractent et se dispersent compl\u00e8tement dans le lait, ce qui non seulement emp\u00eache l’adh\u00e9sion et la coagulation, mais facilite \u00e9galement l’absorption du lait qui est devenu un produit dans le corps humain.<\/p>\n

5-ST\u00c9RILISATION<\/em><\/p>\n

La st\u00e9rilisation est en fait une m\u00e9thode cens\u00e9e \u00eatre efficace pour prolonger la dur\u00e9e de conservation du lait frais.\u00a0Avant la st\u00e9rilisation, il est n\u00e9cessaire de s’assurer que le niveau d’eau dans le st\u00e9rilisateur est le m\u00eame que le niveau d’eau sur l’indicateur.\u00a0La temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9gl\u00e9e \u00e0 85 degr\u00e9s, le bouton de chauffage de st\u00e9rilisation est activ\u00e9, la machine d\u00e9marre la st\u00e9rilisation, se m\u00e9lange et \u00e9met une alarme lorsqu’elle atteint la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation.<\/p>\n

6-PR\u00c9-REFROIDISSEMENT \/ REFROIDISSEMENT \/ TRAITEMENT<\/em><\/p>\n

Une fois la st\u00e9rilisation termin\u00e9e, le lait est pomp\u00e9 dans le r\u00e9servoir de pr\u00e9-refroidissement via une pompe \u00e0 lait.\u00a0Le r\u00e9servoir de pr\u00e9-refroidissement \/ refroidissement est le m\u00eame r\u00e9servoir.\u00a0Les deux processus sont achev\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s de froid moyen.\u00a0Le temps de refroidissement est compris entre 0,3 et 0,5 heure en moyenne.\u00a0G\u00e9n\u00e9ralement, la temp\u00e9rature du lait est abaiss\u00e9e en dessous de 45 degr\u00e9s, sinon la qualit\u00e9 ou la dur\u00e9e de conservation du lait peut \u00eatre affect\u00e9e.<\/p>\n

Une fois le refroidissement termin\u00e9, le r\u00e9servoir active la fonction de fermentation, qui peut \u00e9galement \u00eatre appel\u00e9e maintien du lait \u00e0 42 degr\u00e9s.\u00a0La levure de yaourt est ajout\u00e9e au lait et la fermentation commence.Apr\u00e8s le processus de fermentation, qui prend en moyenne 8 heures, le produit de yaourt est obtenu.<\/p>\n

Une fois le lait ferment\u00e9 et le yogourt obtenu, le produit obtenu passe \u00e0 la ligne de remplissage et d’emballage et est maintenant pr\u00eat pour la distribution au d\u00e9tail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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